Sir je narejen iz nepasteriziranega mleka v poletnem času, ko se krave prosto pasejo po matajurskem hribovju . Najmanj tri mesece zori na planini, s tem pridobi prave vonje in okuse. Sirar ob sirjenju doda v maso prah sušenih oljčnih listov. Listi so koristen in močan antioksidant. Listi se nabirajo po obiranju oljk v manžanskih oljčnikih.